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September2010
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そんな夢のような豚さんが群馬高崎市にいらっしゃるんです！ 江原養豚の『えばらハーブ豚・未来』ちゃんです♪
それは・・・ 抗生物質・合成抗菌剤完全不使用（全国２ヶ所） 生産情報公表豚肉JAS認定（全国１２ヶ所） 主原料非遺伝子組換飼料使用（全国１０ヶ所） この３つを兼ね備えているのは「江原養豚場」のみ！
SPF種豚の使用（特定病原菌不在の豚） 抗菌性物質不使用ハーブ飼料の給与（主原料非遺伝子組換え豚の健康維持） 保護豚の別飼育（体調を崩した子豚は別室で丁寧に育てなおします） 衛生検査の実施（定期検査を行い農場の健康状態を把握） 平成１２年より国内で初めて分娩から出荷までの肉豚のステージにおいて 抗生物質・合成抗菌剤等をまったく使用しない貴重な豚肉を生産しています 高い志の中、健康に育つ環境を整える事で完全無投薬であっても 生命力溢れる『えばらハーブ豚未来』は育っています。 豚の健康を維持するため、豚肉本来の美味しさを作り出すために 「抗菌性物質不使用ハーブ飼料」 【含有ハーブ】 ・エゾナミキ ・オレガノ ・カンゾウ ・サンザシ ・シナモン ・ショウヨウ ・ジンジャー ・タンジェリン ・ナツメグ ・ミルクベッチ ・ミント を与え柔らかく旨味があり獣臭も無く脂肪があっさりしています。 食品成分表の豚肉と比べると脂質が約半分ビタミンB1、ビタミンEが約２倍もあるんです。 そんな素晴らしい豚さんを育てている江原正治さんです！
「えばらハーブ豚未来」の幻ロースのソテー ￥１１８０が美食材LOHASで召し上がれます！ ディナーのみ提供中です♪ 限定メニューなので、なくなり次第終了となりますのでその辺はご了承くださいませｍ（_ _）ｍ
奥田シェフのコース料理が食べられるとあって、レイオブパースの二人もハイテンション↑
アルケッチャーノは、主に塩とオリーブオイルのみを使った味付け。
オリーブオイル：青草の香りがするシチリア産のもの。シチリアは鶴岡と緯度が同じ。 横に散らされている、塩の粒を食べながら、ワラサを口に入れると、ワラサは刺身なのにサクサク、 次にネッチリとした食感。 オリーブオイルを付けると、その青くささがワラサにぴったりです。 さらに、同じ素材でもゆで時間に差を付ける、塩を掛けて置いておく時間を変える、など調理法でも味に 変化をつけていきます。 一般的にイメージするイタリア料理とはすごく違います。どちらかというと精進料理のような。 かぎられた調理法の中でさまざまな工夫をしているという印象すら受けます。 その手法はあまりにストイック。それは奥田シェフがわざわざ狙っていることなのです。
数々の感動のお料理に舌鼓を打ちつついよいよメインの料理！ 「丸山さんのだだちゃ豆を食べて育った子羊のロースト」 この一皿、メインにもかかわらず、塩とオリーブオイルのみでの味付け。
と奥田シェフは言います。 「だけど僕はあえてそれをやってない、禁じ手にしているんです」
1.こげ目を付ける この法則を使えばどんな食材でもうまくできるそうです。ニンジンでもオクラでも。 どんな食材でもおいしくなる４つの法則を封印した奥田シェフは、おいしさを素材に頼るようになりました。 奥田シェフは新しい素材を見ると必ず生で食べているそうです。 そして、「あなたはなにがいいたいの？」 と素材に聞いているそうです。そうしてその味を一番引き出せる調理法を考えます。 たとえば、先程の「夏野菜の"だし"アル･ケッチァーノバージョン」 山形の名物「出し」をイタリアンで再現したもので、パプリカ、キュウリ、ミョウガ、オクラ、タマネギ、セロリ、 そしてグリーントマト！味付けは塩のみです。 しかし、実際に食べてみると、ものすごく複雑な味がします。 なぜ？？ 「塩は素材によってあらかじめ塩をするものしないものに分けます。 塩をするものも、素材によって置いておく長さを変えています」 「野菜のうま味、苦味、酸味、食感を調味料代わりに組み合わせているだけ」 「グリーントマトを刻んだときに出てくるジュースがドレッシング代わりで、こくはオクラのとろみ！ なるほど！素材のうま味を最大限に生かすために、そして全体として調和するために、 素材のひとつひとつに対して別の調理をしているのですね♪ 幸せいっぱいでうっとりしちゃっているノヴァ君ｗｗ 彼は日本酒だけは苦手らしいのですが、途中に出された日本酒を飲んでしまった為、 完全に酔っ払っているご様子。 この後赤ワインを辺り一面シミになるくらいこぼしてしまい そのシミをうまい事利用して、「一人火曜サスペンス劇場」をやっていました（笑）
奥田シェフと土方殿と「６・８・４（ロハスｗｗ）」
こんな貴重な体験をさせてくれた奥田シェフはもちろんのこと、アル・ケッチャーノのスタッフの方々 奥田シェフと取り合ってくださった大将！ ありがとうございました！！
続々ニューフェイス達が新登場！！ 最近、こういった珍種の野菜達が可愛らしくてたまらないぽっくんです。
吉井町の「くわの実ファーム」の塚田さんより『有機白ゴーヤ』に オクラの『スター・オブ・デイビット』 もともとイスラエル原産のもので、そのスターオブデイビッドという名前も 「六芒星」というダビデの星の形を意味するらしいです。 その命名も、この断面を見れば納得。
その名も『バナナピーマン』 果実の色が緑→クリーム→黄色→オレンジ→赤へと変化する珍種です。
元々は６月に緑色のピーマンとして出荷される予定だった物を わざとそのまま育ててチョコレート色のピーマンに！ さらに熟させたものが赤い方のピーマンです。 以前高橋さんの畑に伺った際に、その場でもぎたてを食べさせていただいたのですが 今までこんなピーマン食べた事ないっていうくらいメチャメチャフルーティー！！
さて本日のメインを飾る！！ 『イエロー コルノ デイトロ ジミニー』ちゃんです♪ この子はスイートペッパーです。。。 イタリア語で「牛の角」っていう意味みたいです。 日本でこの子を育てているのは、群馬県は吉岡町！ 丸駒園芸の高橋さんしか作っておりません！（高橋さん曰く） すなわち！『ジミニー』を食せるのは、イタリアかスペインかロハスしかございまてんｗｗ
提供中です♪
写真の野菜は・・・ 吉岡町の高橋さんちのキャスパー（白ナス）・ますみ（緑ナス）・京みどり・スイスチャード 数に限りがございますので、皆さんいざLOHASへダッシュです★
７／２４日・・・結婚祝いのお客様です♪ タイミングを見計って土方殿特製のケーキを！！ カナさんご結婚おめでとうございます♪
７／２７日・・・BIRTHDAYのお客様♪ よしこさんお誕生日おめでとうございます！ その光るメガネがとってもお似合いでした♪
７／３０日・・・BIRTHDAYのお客様♪ ようこさんお誕生日おめでとうございます！
７／３１日・・・彼女さんのBIRTHDAYでのご予約のお客様♪ 陽子さんお誕生日おめでとうございます！ 「これからもよろしくね 優より」 と彼氏さんからのメッセージと想いをデザートプレートに乗せて。。。 サプライズ大成功！！ 陽子さんの驚きつつも幸せそうな笑顔が印象的でした♪
７／３１日・・・合同ＢＩＲＴＨＤＡＹのお客様♪
このキラキラした最高の笑顔のために、私達ＬＯＨＡＳスタッフが感動を生むお手伝いを させていただきます。 いや！むしろさせてください！ サプライズ演出やお料理の内容、予算の打合せ等をいたしますのでお誕生日の方のＨａｐｐｙな顔を 想像しつつご一緒にプランを考えましょう♪そして感動の空間を一緒に創り出しましょう♪ 担当は金子のたっちゃんまで。トランペットの生演奏喜んで承ります♪ お誕生日はサプライズプランナーのたっちゃんまでご相談を♪ 金をかけずに無い頭で知恵を１００％生絞りでやるぜよ！ 料理も黄金の舌と腕を持つ天才シェフ土方殿にお任せください♪ 神がかり的で感動的な料理が提供できることをお約束いたします！ ＬＯＨＡＳなりではありますが、真心を込めて思い出に残る演出を致します！ その『心』をど真ん中で受け取ってください。。。 それは私達スタッフの『愛』です☆
先日のまかないで～す！ たまに作っていただくこんな豪華なまかないはめっちゃ嬉しいです♪ ★吉岡町の高橋さんちのマイクロトマトと倉渕の佐藤さんちの有機野菜サラダ ★仔羊と桃太郎ゴールドのオーガニックスパゲッティ ★やまと豚角煮の唐揚げ ★十六穀米 ★有機玄米味噌汁 食後には。。。
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